Předkrm, hlavní jídlo a dezert dle výběru za 460 Kč

Tříchodové večerní menu, při kterém je každý chod dokončen přímo u stolu před hostem. Spojuje lokální chutě, sezónní suroviny a filozofii zero waste, tedy hodnoty, na kterých naše restaurace stojí. Dnes není večeře pouze o jídle, ale i o zážitku a příběhu. Gastronomie se proměňuje z obyčejného stolování v cestu za původem surovin, jejich chutí a lidmi, kteří za nimi stojí. Večeře se tak stává hlubším propojením s jídlem i jeho vznikem. Tento koncept mění stolování v jedinečný zážitek, který nejen skvěle chutná, ale zároveň inspiruje a přirozeně podporuje udržitelný přístup.

Houbová paštika vzniká z hub z městské farmy „Už rostou“ v Praze, kde pěstují různé druhy exotických jedlých hub bez použití chemikálií. Houby rostou na ekologických dřevěných pilinách a zbytkový materiál se dále kompostuje, díky čemuž farma funguje s respektem k přírodě. Výsledkem jsou houby plné chuti a bohaté na živiny. Chlebové chipsy připravujeme z našeho vlastního Artisan chleba, který pečeme z vlastního kvasu a kvalitní mouky z Kojetína na Moravě. Díky tomu má výraznou chuť, křupavou kůrku a poctivou strukturu.

Topinambur v našem menu pochází z rodinné farmy Oleško v Polabské nížině, která se specializuje na tuto zdraví prospěšnou a chuťově jedinečnou plodinu pěstovanou bez agrochemikálií. Šípky si sami sbíráme v české přírodě – například v Divoké Šárce, na Křivoklátsku nebo v Brdech – abychom měli jistotu nejvyšší kvality a zralosti. Srnčí maso pochází z českých horských a lesních oblastí, jako jsou Krkonoše, Jeseníky či Českomoravská vrchovina, díky čemuž má výraznou chuť a jasný původ. Kaštany pro naše menu dodává pan Václav Strnad z rodinného hospodářství ve Vrbicích, kde se s manželkou věnují poctivému pěstování s důrazem na kvalitu a tradici.

Cava El Mas Ferrer, Brut Reserva Organic, Penedès, Španělsko Riserva, Marqués de Riscal, Rioja, Španělsko Graham’s Blend No. 5 White

0,15l

0,75l

Otevírací doba