Udržitelnost
Udržitelnost jako recept na úspěch
V naší restauraci The Artisan máme silné závazky vůči životnímu prostředí. Věříme, že každý z nás má povinnost chránit a zachovávat naši planetu pro budoucí generace. Ve The Artisan chceme poskytnout našim hostům nejen vynikající gastronomický zážitek, ale také ukázat, že můžeme jíst dobře a současně se starat o naši planetu. Společně se snažíme o udržitelnost a doufáme, že naše malé kroky přispějí k většímu celosvětovému úsilí o ochranu životního prostředí.
Zero-waste & Fermentace
Fermentace je v dnešní době populární, nejen díky svým blahodárným účinkům na naše zdraví.
Tuto tradiční techniku konzervace znaly již naše babičky, proto jsme se vydali cestou fermentování a má v naši kuchyni nezastupitelné místo. Umožňuje využít suroviny naplno a přispívá k větší udržitelnosti v kuchyni.
V Artisanu tak máte možnost ochutnat originální autorské pokrmy, které jinde nenajdete. Jde například o domácí ocet z paprikových dužin, oleje ze stonků bylin, emulzi z dýňových semínek nebo domácí limonády ze švestkových či višňových pecek.
Profesionální kultivátor
Byli jsme první v ČR, kdo si pořídil profesionální kultivátor. S pomoci našeho kultivátoru si pěstujeme domácí bylinky, které si můžete sami ustřihnout a podle své preference pokrm dochutit, dále výhonky či klíčky, například ty z hořčice, pohanky, čočky či šťavelu.
Za zmínku stojí i fakt, že přírodu šetřící je i samotný kultivátor - měsíčně potřebuje pouze několik litrů vody, a přesto dokáže produkovat dostatečné množství kvalitních a zdravých potravin.
Komposter & Skleník
Denně vyprodukujeme cca 150-200 kg kompostovatelného odpadu. Jsme však rádi, že díky našemu kompostéru máme schopnost zpracovat až 150 kg tohoto odpadu denně. Z těchto 150 kg odpadu vzniká zhruba 15 kg kompostu.
Výsledkem je výživná půda, kterou poté používáme pro pěstování čerstvých bylin a zeleniny ve svém vlastním skleníku.
Skleník nám umožňuje mít vždy po ruce čerstvé a kvalitní suroviny. Díky kontrolovaným klimatickým podmínkám a ochraně před nepříznivým počasím jsme schopni pěstovat sezónní byliny, zeleninu a další rostliny po celý rok.
Včely & náš med
V naší restauraci jsme se blíže přiblížili naší vizi plně udržitelné kuchyně díky devadesáti tisícům našich vlastních „artisanských" včel, které našly svůj domov na naší střeše.
Med využíváme do unikátních pokrmů, ale také při výrobě domácí medoviny a dokonce i při vytváření vlastních propolisových tinktur a dalších domácích produktů. Tím se naše restaurace významně přibližuje našemu cíli dosáhnout plně udržitelné kuchyně, která klade důraz na vlastní produkci a kvalitní lokální suroviny.
Produkce vlastního medu má významný dopad na provoz a úsporu nákladů.
Kintsugi technika
V naší restauraci The Artisan se s nadšením věnujeme umělecké technice zvané kintsugi. Tato japonská metoda renovace porcelánu, která zdůrazňuje krásu opravy, se stala nedílnou součástí našeho konceptu.
Kintsugi je pro nás způsobem, jak vyjádřit hluboký respekt k přírodě a trvale udržitelnému životnímu stylu. Namísto skrývání trhlin nebo poškození se rozhodujeme zdůraznit a ocenit jedinečnost každého kusu keramiky. S použitím zlaté nebo stříbrné práškové směsi opravujeme poškozené části a vytváříme tak nové, fascinující vzory.
Výběr farmářů je zaměřen na ty, kteří praktikují tradiční zemědělství a odmítají používat chemické prostředky či pesticidy.
The Artisan
Jakákoli jedlá rostlina se dá nějakým způsobem zpracovat. Když pampeliškové poupě naložíte a necháte prokvasit, ztmavne a tvarově i barvou připomíná klasické kapary
The Artisan
Když nám v kuchyni zbydou odřezky chleba, tak z nich s našim domácím medem a smetanou, vytváříme chlebovou zmrzlinu.