Udržitelnost jako recept na úspěch

V naší restauraci The Artisan máme silné závazky vůči životnímu prostředí. Věříme, že každý z nás má povinnost chránit a zachovávat naši planetu pro budoucí generace. Ve The Artisan chceme poskytnout našim hostům nejen vynikající gastronomický zážitek, ale také ukázat, že můžeme jíst dobře a současně se starat o naši planetu. Společně se snažíme o udržitelnost a doufáme, že naše malé kroky přispějí k většímu celosvětovému úsilí o ochranu životního prostředí.

Zero-waste & Fermentace

Fermentace je v dnešní době populární, nejen díky svým blahodárným účinkům na naše zdraví.

Tuto tradiční techniku konzervace znaly již naše babičky, proto jsme se vydali cestou fermentování a má v naši kuchyni nezastupitelné místo. Umožňuje využít suroviny naplno a přispívá k větší udržitelnosti v kuchyni.

Profesionální kultivátor

Byli jsme první v ČR, kdo si pořídil profesionální kultivátor. S pomoci našeho kultivátoru si pěstujeme domácí bylinky, které si můžete sami ustřihnout a podle své preference pokrm dochutit, dále výhonky či klíčky, například ty z hořčice, pohanky, čočky či šťavelu.

Komposter & Skleník

Denně vyprodukujeme cca 150-200 kg kompostovatelného odpadu. Jsme však rádi, že díky našemu kompostéru máme schopnost zpracovat až 150 kg tohoto odpadu denně. Z těchto 150 kg odpadu vzniká zhruba 15 kg kompostu.

Včely & náš med

V naší restauraci jsme se blíže přiblížili naší vizi plně udržitelné kuchyně díky devadesáti tisícům našich vlastních „artisanských" včel, které našly svůj domov na naší střeše.

Kintsugi technika

V naší restauraci The Artisan se s nadšením věnujeme umělecké technice zvané kintsugi. Tato japonská metoda renovace porcelánu, která zdůrazňuje krásu opravy, se stala nedílnou součástí našeho konceptu.

Výběr farmářů je zaměřen na ty, kteří praktikují tradiční zemědělství a odmítají používat chemické prostředky či pesticidy.

The Artisan
Jakákoli jedlá rostlina se dá nějakým způsobem zpracovat. Když pampeliškové poupě naložíte a necháte prokvasit, ztmavne a tvarově i barvou připomíná klasické kapary

The Artisan
Když nám v kuchyni zbydou odřezky chleba, tak z nich s našim domácím medem a smetanou, vytváříme chlebovou zmrzlinu.

The Artisan

@theartisanprague
@theartisanprague
@theartisanprague
@theartisanprague
@theartisanprague

@theartisanprague

Connect with us